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Esta rica y cremosa sopa vegana es un sueño hecho realidad


El clima frío está empezando a asustarnos, y eso significa que los antojos de sopa también lo están. Si vives en Nueva York, Boston, Los Ángeles o Providence (¡próximamente!), Eres uno de los afortunados que puede pasar por uno de nuestros restaurantes veganos favoritos, por Chloe, para tomar una sopa (y un budín de chía crudo, y una hamburguesa de guacamole, y ... todo en el menú) de camino a casa. Pero si hace demasiado frío para salir unas pocas cuadras de su camino, o si vive en uno de los otros 46 estados, puede prepararlo con la sopa de coliflor y ajo asado de temporada de Chloe en su propia cocina. Sueño.

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Sopa de Ajo Asado y Coliflor

Receta de: por Chloe
Rinde: 8 porciones de 16 onzas

Ingredientes

1/2 taza de aceite de oliva
2 bulbos de ajo (toda la cabeza, no 2 dientes)
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
2 cucharadas de cubito de caldo vegano
2 cuartos, más 2 tazas de agua
1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
1 taza de nueces de la India
1 cucharada de sal marina
1/2 taza de levadura nutricional

Direcciones

1. Precaliente el horno a 325 grados.

2. Coloque el ajo individualmente en papel aluminio y ase en el horno durante 30-40 minutos, o hasta que esté suave.

3. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y cocine la cebolla hasta que esté suave. Agregue el cubo de caldo vegano y 2 cuartos de agua. Lleve a ebullición y agregue las flores de coliflor y continúe cocinando durante aproximadamente 7-9 minutos, o hasta que la coliflor esté suave, pero no blanda.

4. Mientras se cocina la sopa, coloque los anacardos y las 2 tazas de agua restantes en una licuadora. Haga puré a alta velocidad durante 7 minutos. Agregue ajo asado, sal y levadura nutricional, y espere a que la coliflor se cocine.

5. Una vez que la coliflor esté casi cocida, licúe con la base de anacardo en una licuadora hasta que esté suave por unos 5-7 minutos. No colar. La sopa debe ser suave y cremosa.

6. Pruebe el condimento y agregue sal adicional si es necesario.

7. Para servir: vierta la sopa caliente en un tazón y cubra con los picatostes, el perejil picado y la pimienta negra fresca y rota.