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La mejor manera de hacer todo tipo de galletas con chispas de chocolate

La mejor manera de hacer todo tipo de galletas con chispas de chocolate



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Si te vas a dar el gusto con las galletas caseras con chispas de chocolate, será mejor que sean deliciosas. Pero probar una nueva receta de galletas con chispas de chocolate puede ser una especie de apuesta. Después de todo, todos tienen una idea diferente de lo que debe ser una galleta con chispas de chocolate perfecta. Y si las golosinas que salen del horno no cumplen con sus estándares, se encontrará con una seria decepción.

Entonces, ¿cómo puede saber si el lote que está a punto de hacer resultará perfectamente masticable o crujiente? ¿Qué pasa si buscas un sabor extra de chocolate? ¿Y qué debe hacer si desea transformar una receta estándar para que sea vegana o sin gluten? Hacer la galleta con chispas de chocolate perfecta es más fácil de lo que piensas. Charlamos con tres expertos sobre cómo convertir una receta estándar de galleta con chispas de chocolate, como la clásica Toll House, en exactamente el tipo de galleta que anhelas, y esto es lo que tenían que decir.

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Una galleta súper masticable

Para lograr esa textura densa y esponjosa, debe agregar humedad adicional. ¿De una sola mano? Bate ligeramente tus galletas por unos minutos, dice Jenny McCoy, chef-instructora de artes de pastelería en el Instituto de Educación Culinaria en Nueva York. Sacar montones de masa redondeados en la bandeja para hornear (en lugar de aplanarlos) también ayuda, ya que mantiene las galletas más densas.
¿Todavía no es lo suficientemente duro? McCoy recomienda agregar más:

  • Mantequilla: Por cada barra de mantequilla que requiera su receta, agregue una cucharada adicional.
  • Azúcar morena: Dato curioso ... el azúcar moreno tiene más humedad que el azúcar blanco, y el azúcar moreno oscuro tiene más humedad que el azúcar moreno claro. Cambia el azúcar moreno claro por oscuro o cambia tu proporción de azúcar. Si su receta requiere una cantidad igual de azúcar blanca y marrón, intente 40 por ciento blanco y 60 por ciento marrón.
  • Huevos: Por cada huevo que requiera su receta, agregue una yema de huevo adicional.

Una galleta crujiente y crujiente

Si la clave para una galleta masticable es más humedad, entonces sí, lo has adivinado, la clave para una crujiente es menos. Consigue galletas más secas horneándolas durante unos minutos más de lo que indica la receta, dice McCoy. También puede aplanar los montones de masa con la palma de la mano antes de hornear. Eso hace que las galletas sean más delgadas, por lo que se extienden más y se hornean más rápido.
Para aún más crujiente:

  • Azucar blanca: Como el azúcar blanco tiene menos humedad que el marrón, intente hacer sus galletas con 75 a 100 por ciento de azúcar blanco, recomienda McCoy.
  • No reduzca los huevos o la mantequilla. La proteína del huevo le da estructura a su galleta y evita que se vuelva arenosa o se desmorone, como la torta dulce, dice McCoy. Y las galletas bajas en grasa con menos mantequilla, bueno, francamente, simplemente no saben tan bien.

Una galleta doble de chocolate con chispas de chocolate

Si está de humor para una galleta de chocolate con chispas de chocolate (chocolate doble), buenas noticias: son muy fáciles de hacer.

  • Polvo de cacao: Por cada taza de harina que requiera su receta, reemplace 3 cucharadas de ella con cacao en polvo, dice McCoy. Recuerde tamizar primero el cacao en polvo para eliminar los grumos.

Una galleta vegana con chispas de chocolate

Algunos productos horneados pueden ser difíciles de veganizar (¡hola, pastel de merengue de limón!), Pero las galletas con chispas de chocolate no son una de ellas. Así es como Rachel Klein, fundadora del restaurante vegano Miss Rachel's Pantry en Filadelfia, lo hace:

  • Cambia la mantequilla láctea por mantequilla vegana: Esta es obvia, pero la buena noticia es que las mantequillas veganas, como Earth Balance, tienen la misma proporción de grasa a agua que las mantequillas lácteas, por lo que no alterarán la consistencia de la galleta.
  • Cambia cada huevo por un huevo de lino: La mezcla de semillas de lino molidas con agua crea una mezcla pegajosa, similar a un gel que imita la textura viscosa de los huevos batidos, dice Klein. Por cada huevo de lino, bate 1 cucharada de semillas de lino molidas con 1 cucharada de agua tibia.
  • Cambia la leche láctea por la leche de soja: La mayoría de las recetas con chispas de chocolate no requieren leche. Pero si el tuyo lo hace, solo sube la soja. Es más rico y cremoso que la leche de almendras, dice Klein.
  • Cambia las chispas de chocolate por las veganas: Recuerde revisar la lista de ingredientes para sus chispas de chocolate, ya que algunos contienen leche Las chispas de chocolate semidulces Enjoy Life son veganas. También puede optar por chips de algarroba para estar 100 por ciento seguro.

Una galleta de chispas de chocolate sin gluten

Hay toneladas de galletas sin gluten compradas en la tienda, pero nunca son tan buenas como un lote casero. Primero, y lo más importante, es intercambiar esa harina para todo uso. "Use una mezcla de harinas sin gluten para imitar el sabor y la textura del trigo", dice Pamela Ellgen, autora de El libro de cocina sin gluten para familias. Puede usar una mezcla comprada en la tienda diseñada para hornear, como la harina para hornear sin gluten de uso múltiple Bob's Red Mill, o hacer la suya propia. Aquí se explica cómo hacerlo, según Ellgen:

  • Reemplace 2/3 de la harina para todo uso con harina integral sin gluten. Ella sugiere 1 parte de mijo, 1 parte de sorgum y 3/4 partes de harina de arroz integral. Las harinas de mijo y sorgo son ligeras y dulces, y tienen proteínas para imitar la proteína que se encuentra en la harina para todo uso. Y la harina de arroz integral actúa como un espesante, dice ella.
  • Reemplace el 1/3 restante de la harina para todo uso con un almidón sin gluten. "Los almidones mejoran la textura e imitan las cualidades elásticas del gluten", dice Ellgen. Pruebe la tapioca o la maicena para obtener una galleta más crujiente, y el almidón de papa para una galleta más parecida a un pastel.
    Nuestra opinión: Decimos que simplemente compre la harina GF comprada en la tienda para minimizar la cantidad de ingredientes que tiene que comprar.
  • Agregue guar o goma xantana. Use 3/4 cucharadita por cada taza de harina que requiera su receta. Mantienen los productos horneados GF húmedos y crean las propiedades elásticas que los productos horneados convencionales obtienen del gluten.
  • Hasta el azúcar moreno. Las galletas sin gluten tienden a ser más secas que las hechas con harina para todo uso. Para aumentar la humedad y lograr una textura más rica, intente usar 3 partes de azúcar morena por 2 partes de azúcar blanca, recomienda Ellgen.
  • Duplica la cantidad de extracto de vainilla. (Siempre verifique para asegurarse de que su extracto de vainilla no contenga gluten). "Esto agrega una increíble cantidad de sabor, que ocultará el sabor de las harinas sin gluten de sabor intenso", dice.

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