Calabaza de Butternut rellena de quinua dos veces al horno

Las vacaciones se acercan rápidamente, y si está buscando un plato que impresionará a sus invitados, ¡lo ha encontrado! Esta calabaza de calabaza rellena de quinua es tan bonita a la vista como deliciosa al gusto, pero es increíblemente fácil de preparar. Ya sea que prefiera servirlo como guarnición para una multitud o disfrutar una porción más grande para el almuerzo, seguramente lo satisfará.

Ingredientes

• 1 calabaza mediana (la mía era aproximadamente del largo de mi antebrazo), cortada por la mitad y sin semillas
• 1/2 taza de quinua
• 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 taza de col rizada rallada o espinacas
• 1 taza de apio cortado en cubitos
• 1 manzana, sin corazón y cortada en cubitos (use una variedad firme y ligeramente ácida como Pink Lady o Honeycrisp)
• 1/4 taza de arándanos secos o cerezas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de salvia picada
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/8 cucharadita de pimienta negra

Direcciones

1. Precaliente el horno a 375 grados. Coloque las mitades de calabaza con la carne hacia arriba en una bandeja para hornear forrada. Asado por 40 minutos.
2. Mientras tanto, cocine la quinua en caldo de verduras según las instrucciones del paquete. Cuando esté cocido, combínalo en un tazón grande con todos los ingredientes restantes.
3. Retire la calabaza del horno. Saque la carne, dejando aproximadamente 1/2 pulgada alrededor de los lados, y reserve la carne para otro uso. Cuchara la mezcla de quinua en mitades de calabaza hasta que esté lleno. (Es posible que le queden algunos). Vuelva a colocar el molde en el horno y hornee por otros 20 minutos.