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Cosecha sopa de vegetales y frijoles


La sopa sabe muy bien con una variedad de ingredientes y especias. Esta receta se adhiere a alimentos simples y enteros que son tan deliciosos como amigables para la billetera. Lleno de verduras con alto contenido de fibra, un tazón lo mantendrá satisfecho y cálido desde adentro hacia afuera.

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 2 tazas de apio cortado en cubitos
  • 2 tazas de zanahorias en rodajas
  • 4 cucharaditas de mezcla seca de romero, albahaca y orégano
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 5 tazas de calabaza de invierno cortada en cubitos
  • 2 tazas de tomates picados
  • 2 tazas de judías verdes cortadas
  • 2 tazas de frijoles blancos enlatados (enjuagados y escurridos)

Direcciones

  1. En una olla grande, saltee el ajo en aceite de oliva durante 1 minuto o hasta que esté fragante.
  2. Agregue cebollas, apio, zanahorias, hierbas y pimienta negra. Revuelva para cubrir y cocine a fuego medio durante 4 minutos o hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.
  3. Vierta el caldo de verduras, calabaza, tomates, judías verdes y frijoles. Cubra la olla y reduzca el fuego a medio-bajo. Permita que la sopa se cocine por 20 minutos.
  4. Revuelva la sopa, luego reduzca el fuego a la temperatura más baja. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.