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Edamame Mezze

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Edamame mezze es similar al hummus en consistencia y apariencia, pero de sabor más ligero, lo que lo convierte en una salida agradable (y refrescante) del clásico plato de garbanzos. Para diferenciar aún más esta salsa, esta receta agrega verduras asadas, especias y abundante aceite de oliva saludable para el corazón.

Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla picada
  • 1/4 pimiento rojo picado
  • 1/2 tazas de repollo rojo picado
  • 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cabezas de ajo
  • 16 onzas de edamame congelado, descongelado
  • Puñado de eneldo fresco, y más para decorar
  • 1 limón, en jugo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de agua

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 375 grados.
  2. Coloque la cebolla, el pimiento rojo y el repollo en una hoja de papel de aluminio y rocíe ligeramente con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Corta las cabezas de ajo para que los dientes estén expuestos y colócalos en una hoja aparte. Rocíe con 1/2 cucharada de aceite de oliva.
  3. Envuelva el papel de aluminio con verduras y ajo, y hornee por 30 minutos.
  4. Coloque las verduras asadas en un procesador de alimentos con edamame, eneldo, jugo de limón, sal, pimienta y pimentón. Pulso hasta granulado.
  5. Encienda el procesador de alimentos y rocíe el 1/4 de taza restante de aceite de oliva hasta que quede suave. (Para una consistencia más delgada, agregue hasta 2 cucharadas de agua).
  6. Servir adornado con eneldo adicional.