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Ensalada de rúcula llena de verduras

Ensalada de rúcula llena de verduras


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Esta receta y esta foto fueron creadas por el colaborador Aylin Erman de Glow Kitchen. Aprende más sobre Aylin y esta receta revisando su publicación adjunta.

La rúcula es un verde potente con un mordisco picante, por lo que a menudo me resulta difícil disfrutar su sabor solo en una ensalada. Sin embargo, agregar algunos otros complementos para suavizar su patada cambia el sabor por completo.

Claro, todas las verduras de ensalada son saludables y bajas en calorías, pero la rúcula se destaca. En comparación con la lechuga iceberg, la rúcula tiene más de ocho veces más calcio, casi cinco veces más vitamina A, vitamina C y vitamina K y cuatro veces más hierro en el mismo tamaño de porción.

Con la textura suave de los guisantes, la suavidad del aceite de oliva, la frescura de los tomates cherry y la textura densa y la naturaleza con sabor completo de las aceitunas, la rúcula se complementa y desafía en esta ensalada. Finalmente, el verde emerge como la pieza central. ¡Disfrutar!

Ensalada de rúcula llena de verduras

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Sirve 1

Lo que necesitarás:

2 puñados grandes de hojas frescas de rúcula
6-8 tomates cherry, cortados en cuartos
6-8 aceitunas negras, sin hueso
1/4 cebolla blanca, cortada en cubitos
3/4 taza de guisantes, enjuagados (enlatados, congelados o frescos)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 cucharadita de mostaza
1 limón, en jugo
Sal marina y pimienta negra al gusto

Qué hacer:

  1. Mezcle las hojas de rúcula con tomates, aceitunas, guisantes y cebollas.
  2. En un recipiente aparte, mezcle el resto de los ingredientes.
  3. Vierta el aderezo sobre la mezcla de hojas y vegetales de rúcula y revuelva hasta que se combine uniformemente.
  4. ¡Servir y disfrutar!