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Champiñones Rellenos de Anacardo

Champiñones Rellenos de Anacardo


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Los cócteles no siempre ofrecen los alimentos más saludables para comer con los dedos. (Te estamos mirando, cerdos en una manta). Para tu próxima reunión, prueba estos champiñones rellenos veganos (pero tan sabrosos) sin gluten, sin lácteos. Bonificación: son fáciles de hacer.

Ingredientes

  • Spray para cocinar
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 arroz salvaje cocido
  • 1/4 de taza de "queso" rallado estilo mexicano sin lácteos
  • 1 zanahoria grande, pelada y rallada
  • 1/2 taza de anacardos, finamente picados
  • 2 cucharadas de salsa
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 24 champiñones grandes, tallos descartados
  • 3 cebollinos frescos, finamente picados

Direcciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Engrase ligeramente una fuente para hornear con aceite en aerosol; dejar de lado.
  2. En una sartén pequeña a fuego medio, cocine las cebollas en aceite hasta que estén transparentes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue arroz salvaje, queso, zanahorias, anacardos, salsa, sal y pimienta. Cocine por 3 minutos, o hasta que esté tibio. Retírelo del calor.
  3. Con una cucharadita, llena cada tapa de champiñones con la mezcla.
  4. Coloque los champiñones rellenos en una sola capa en una fuente para hornear preparada. Hornee por 10 minutos, o hasta que se caliente por completo. Retirar del horno y decorar con cebollino.