Misceláneos

¿Qué pasa con el trigo moderno?

¿Qué pasa con el trigo moderno?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Compartir en Pinterest

Durante años, pensé que estaba haciendo bien a mi cuerpo al comer panes, pastas y granos integrales. Luché con una variedad de problemas de salud durante mi adolescencia y principios de la edad adulta, pero pensé, obstinadamente, que si seguía comiendo mis granos y vegetales enteros, todos los problemas eventualmente se resolverían. Por lo tanto, no me sorprendió que los mismos granos que estaba consumiendo por sus tan promocionadas "propiedades de salud" pudieran haberme enfermado.

El trigo en el mercado hoy es una nueva raza, diferente de los granos consumidos por los estadounidenses en las primeras décadas del siglo XX.. Y cada vez más investigaciones sugieren que estas nuevas cepas podrían no ser tan saludables como parece, lo que lleva a un aumento exponencial de la sensibilidad al gluten, entre otros posibles problemas de salud humana.

Espera, trigo? - La necesidad de saber

El trigo moderno difiere de sus orígenes como resultado de intensos programas de cruzamiento, que han convertido el cultivo en algo que no es física ni genéticamente como su antiguo yo.. Mientras que las plantas clásicas crecieron más de cuatro pies de alto, el trigo moderno (que se cultiva en el 99 por ciento de los campos de trigo del mundo) ahora se llama burlonamente "trigo enano", con solo dos pies de altura con una cabeza de semilla anormalmente grande equilibrada sobre su tallo robusto. Estos cambios físicos dramáticos son paralelos a los cambios genéticos, el resultado de cruzar el trigo con pastos que no son de trigo e inducir mutaciones genéticas a través de la irradiación y la exposición a toxinas. (Cabe señalar que estos procesos no son lo mismo que la ingeniería genética).

El papel del gluten

Los cambios en la composición del trigo tienen impactos muy reales para los humanos que lo consumen. Los programas de cruzamiento han cambiado la estructura de las proteínas del gluten del trigo, proporcionando una posible explicación de por qué la prevalencia de la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten ha aumentado dramáticamente en los Estados Unidos en los últimos 50 años.Aumento de la prevalencia y mortalidad en la enfermedad celíaca no diagnosticada. Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. División de Gastroenterología y Hepatología, Mayo Clinic. Gastroenterología, julio de 2009; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10 de abril Presencia de epítopos de la enfermedad celíaca en variedades de trigo hexaploides modernas y antiguas: la mejora del trigo puede haber contribuido a una mayor prevalencia de la enfermedad celíaca. Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM, y col. Plant Research International, Wageningen, Países Bajos. Genética teórica y aplicada, noviembre de 2010; 121 (8): 1527-39. Epub 2010 28 de julio. Hoy, aproximadamente uno de cada 133 estadounidenses tiene enfermedad celíaca.

Un aumento en los diagnósticos celíacos puede atribuirse en parte a una mayor conciencia de la enfermedad (también es posible que esta tasa de incidencia sea exagerada, ya que el fenómeno aún no se observa en otras partes del mundo "desarrollado"). Pero a medida que la aparición de la enfermedad celíaca se ha intensificado, también lo ha hecho la prevalencia de la sensibilidad al gluten, que los investigadores ahora definen como una entidad clínica separada, similar (y tal vez incluso más extendida que) celíaca Divergencia de la permeabilidad intestinal y la expresión del gen inmunitario de la mucosa en dos gluten condiciones asociadas: enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V., et al. Centro de Investigación de Biología de la Mucosa, Facultad de Medicina de la Universidad de Maryland. BMC Medicine, 2011 9 de marzo; 9: 23. El gluten (que se encuentra en la mayoría del trigo, centeno, cebada, espelta y, a través de la contaminación, varios otros productos) se ha relacionado con diversos grados de certeza a deficiencias nutricionales, problemas de la piel, síndrome del intestino irritable, diabetes, autismo, enfermedad cardíaca, cáncer, y trastornos del estado de ánimo y digestivos en personas con sensibilidades Efectos de la aglutinina del germen de trigo en el epitelio gastrointestinal humano: ideas de un modelo experimental de interacción de células inmunes / epiteliales. Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, et al. Departamento de Biotecnología, Universidad de Verona, Italia. Toxicología y farmacología aplicada, 1 de junio de 2009; 237 (2): 146-53. Epub 2009 Mar 28 Enfermedad celíaca: del gluten a la autoinmunidad. Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Departamento de Neurociencias, Universidad de Padua, Italia. Autoinmunity Reviews, septiembre de 2008; 7 (8): 644-50. Epub 2008 Jun 25 Aumento de la prevalencia y mortalidad en la enfermedad celíaca no diagnosticada. Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. División de Gastroenterología y Hepatología, Mayo Clinic. Gastroenterología, julio de 2009; 137 (1): 88-93. Epub 2009 Abr 10 Histopatología del intestino delgado y riesgo de mortalidad en la enfermedad celíaca. Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A., et al. Departamento de Pediatría, Hospital Universitario de Orebro. Journal of the American Medical Association, 16 de septiembre de 2009; 302 (11): 1171-8. A partir de ahora, existe una clara asociación entre el gluten y estos problemas de salud, pero los investigadores aún no pueden decir con certeza que el gluten es la causa directa.

Otros sospechosos

Cuando se trata del trigo moderno, el gluten se está convirtiendo rápidamente en la "proteína de interés" más famosa. Pero la composición del trigo ha cambiado de otras maneras que están causando sorpresa.

Algunos críticos del trigo moderno citan los riesgos para la salud asociados con sus altos niveles de almidón Amilopectina A, que se ha relacionado con el desarrollo de resistencia a la insulina (un precursor de diabetes, enfermedad cardíaca y aumento de peso) en ratas El almidón de amilopectina promueve el desarrollo de insulina resistencia en ratas. Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Unidad de Nutrición Humana, Universidad de Sydney, Australia. Journal of Nutrition, 1995 Jun; 125 (6): 1430-7. Sin embargo, los estudios sobre el almidón son pocos y distantes, y los que existen suelen tener al menos una década de antigüedad.

También se sospecha de los polipéptidos modernos del trigo, cadenas de aminoácidos que forman la proteína. gliadina en las plantas. Los críticos del trigo acusan a estos polipéptidos (también llamados "exorfinas") de actuar como endorfinas en el cuerpo, haciendo que las personas se sientan "drogadas" después de comer carbohidratos cargados de trigo, y les inducen a desear más. Sin embargo, no hay una prueba definitiva de este vínculo directo entre la gliadina y el comportamiento adictivo. Al igual que con la amilopectina A, pocos estudios contemporáneos abordan la cuestión de si los polipéptidos podrían afectar la salud de las personas o en qué medida. En resumen, se necesita más investigación para confirmar si los polipéptidos modernos del trigo representan un riesgo para la salud humana.

¿A dónde va el trigo? - La comida para llevar

El veredicto aún no está claro si el alto contenido de almidón y las exorfinas del trigo moderno son motivo de gran preocupación para el consumidor promedio de trigo. Lo que es seguro es que el trigo moderno ha cambiado claramente de su composición histórica, y la proteína de gluten modificada podría ser un culpable del sorprendente aumento de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten.

Por mi parte, he estado libre de gluten durante diez meses. Algunos, pero no todos, mis problemas de salud han comenzado a resolverse, lo suficiente como para comprometerme a permanecer libre de gluten. La eliminación del gluten de la dieta de una persona es una cuestión de elección individual y necesidades médicas. Pero la mayor prevalencia de sensibilidades al gluten es un fuerte llamado para una mayor investigación en el nuevo mundo del trigo.

Este artículo fue leído y aprobado por los expertos de Greatist, el Dr. Douglas Kalman y el Dr. John Mandrola.

¿Te preocupa el trigo moderno? ¿Crees que los críticos se están volviendo demasiado nerviosos por muy poca evidencia? Comparta en los comentarios a continuación o póngase en contacto con el autor en Twitter @LauraNewc.