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Sopa de champiñones y farro

Sopa de champiñones y farro


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La sopa es una forma perfecta de comer sano. Es rápido de preparar, reconfortante para comer, y puedes empacarlo lleno de verduras. Esta versión de hongos y farro satisface todo lo anterior, además es lo suficientemente abundante como para mantenerte lleno. ¿No tienes farro? Sustituya cualquier otro grano integral (la cebada, el arroz o las bayas de trigo funcionarían bien) y ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 contenedor (8 onzas) de champiñones, en rodajas
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 3 tazas de caldo de verduras o pollo
  • 3/4 taza de farro
  • 1 cucharada de jerez
  • Pimienta negra

Direcciones

  1. Caliente la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
  2. Agregue cebollas y champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y hayan liberado un poco de líquido, y las cebollas comiencen a caramelizarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue el perejil y cocine por otros 2 minutos.
  3. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Agregue el farro y reduzca el calor a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, o hasta que el farro esté tierno, agregando más agua si se evapora demasiado caldo.
  4. Agregue el jerez y sazone con pimienta negra.