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Superalimento: Limón


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Lemon Aid - La necesidad de saber

Foto por Nicole Fara Silver

Los limones están llenos de sabor, pero (afortunadamente) no tienen calorías: el jugo de un limón entero tiene solo 12 calorías, pero un tercio enorme del valor diario recomendado de vitamina C. Pero es más que un refuerzo de sabor amigable con la dieta. En estos días posteriores al escorbuto (sí, las frutas cítricas fueron la cura para el escorbuto en los viejos tiempos), la vitamina C de los limones sigue siendo esencial: juega un papel en la construcción de colágeno en el cuerpo, es decir, uno de los materiales clave en vasos sanguíneos, tendones, ligamentos y huesos. Además, esa vitamina C podría reducir las posibilidades de contraer un resfriado (aunque el jurado aún no sabe cuánto impacto tiene C en la inmunidad).

Y los limones tienen otra ventaja importante: son una fuente antioxidante (además de toda la vitamina C) Efectos supresores de los cítricos en la generación de radicales libres y nobiletina, un polimetoxiflavonoide antiinflamatorio. Murakami, A., Nakamura, Y., Ohto, Y. y col. Departamento de Ciencias Biotecnológicas, Facultad de Ciencia y Tecnología Orientada a la Biología, Universidad de Kinki, Iwade-Uchita, Wakayama, Japón. BioFactors, 2000; 12 (1-4): 187-92 .. Esos antioxidantes, conocidos como los flavonoides, podrían ayudar a los limones a disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca, reducir la inflamación y combatir algunos tipos de cáncer (incluyendo pancreático y estomacal) Actualización sobre usos y propiedades de los flavonoides cítricos: nuevos hallazgos en la actividad anticancerígena, cardiovascular y antiinflamatoria. Benavente-García, O., Castillo, J. Departamento de Investigación y Desarrollo de Nutrafur-Furfural Español S.A., Camino Viejo de Pliego, Alcantarilla, Murcia, España. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 13 de agosto de 2008; 56 (15): 6185-205. Ingesta de cítricos y riesgo de cáncer de estómago: una revisión sistemática cuantitativa. Bae, J.M., Lee, E.J., Guyatt, G. Departamento de Medicina Preventiva, Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Cheju, Jeju, Jejudo, Corea. Cáncer gástrico, 2008; 11 (1): 23-32. Ingesta de cítricos y riesgo de cáncer pancreático: una revisión sistemática cuantitativa. Bae, J.M., Lee, E.J., Guyatt, G. Departamento de Medicina Preventiva, Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Cheju, Jejudo, Corea. Páncreas, marzo de 2009; 38 (2): 168-74 .. Los flavonoides (que también se encuentran en otras frutas cítricas) son tan poderosos porque ayudan a encontrar y eliminar los radicales libres, partículas potencialmente dañinas que pueden dañar las células y el ADN del cuerpo. Efectos supresores de cítricos en la generación de radicales libres y nobiletina, un polimetoxiflavonoide antiinflamatorio. Murakami, A., Nakamura, Y., Ohto, Y. y col. Departamento de Ciencias Biotecnológicas, Facultad de Ciencia y Tecnología Orientada a la Biología, Universidad de Kinki, Iwade-Uchita, Wakayama, Japón. BioFactors, 2000; 12 (1-4): 187-92 .. Estudios más recientes incluso han demostrado que los limones podrían desempeñar un papel en la protección del cerebro y prevenir los accidentes cerebrovasculares (al menos en las mujeres). Efectos neuroprotectores de los flavonoides cítricos. Hwang, S.L., Shih, P.H., Yen, G.C. Instituto de Investigación y Desarrollo de la Industria Alimentaria, P.O. Box 246, Hsinchu 30012, Taiwán. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1 de febrero de 2012; 60 (4): 877-85 ..

Cuando la vida te da limones ... - Tu plan de acción

Cuando busque la vitamina C y la solución antioxidante más eficientes, opte por la fruta entera en lugar de los suplementos¿Qué fuentes de flavonoides: dietas complejas o suplementos dietéticos? Egert, S., Rimbach, G. Departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos, Fisiología Nutricional, Universidad de Bonn, 53115 Bonn, Alemania. Avances en nutrición, enero de 2011; 2 (1): 8-14 .. Para obtener aún más nutrición de estos dulces agrios, combínelo con alimentos ricos en hierro (como verduras de hoja verde o carne roja) ya que la vitamina C ayuda al cuerpo a absorber el hierro. ¿En una dieta líquida? Intente agregar un poco de limón al agua para un sustituto de refresco, o sustitúyalo por el azúcar agregado en un Tom Collins. El limón también es el complemento perfecto para pescado, granos y verduras, o incluso horneado en platos de pollo. El jugo, la ralladura o la carne de los limones frescos se pueden usar para dar sabor, pero la cáscara contiene la mayor cantidad de vitamina C.

Cuando llegue a los pasillos de los supermercados, adhiérase a los limones frescos, ya que el jugo previamente exprimido pierde su vitamina C muy rápidamente. Sin embargo, si no es una opción fresca, opte por el jugo en recipientes de metal o vidrio en lugar de plástico para mantener el contenido vitamínico Cinética de la degradación del ácido ascórbico en el jugo de limón iraní no pasteurizado durante las condiciones de almacenamiento regular. Abbasi, A., Niakousari, M. Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Agricultura, Universidad de Shiraz, Shiraz, Irán. Pakistan Journal of Biological Science, 15 de mayo de 2008; 11 (10): 1365-9. La vitamina C y el papel de los jugos cítricos como alimento funcional. Martí N, Mena P, Cánovas JA, Micol V, Saura D. Unidad Mixta JBT Corp.-IBMC, Instituto de Biología Molecular y Celular, Universidad Miguel Hernández, Orihuela, Alicante, España. Comunicaciones de productos naturales, mayo de 2009; 4 (5): 677-700 .. También tenga en cuenta que el jugo de limón por sí solo no es una dieta saludable, así que omita la limpieza del jugo y agregue limón a una dieta ya saludable para darle sabor.