Consejos

Dangerfood: Cazuela de judías verdes (¡y una receta más saludable!)

Dangerfood: Cazuela de judías verdes (¡y una receta más saludable!)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La cazuela de judías verdes está lejos de ser el plato vegetariano más saludable en la mesa de Acción de Gracias. Gracias a la crema de champiñones y al clásico topper de cebolla frita, en realidad tiene muchas calorías y a menudo está lleno de grasa y sodio. ¡Y las judías verdes agregan menos valor nutricional de lo que uno podría suponer!

Compartir en Pinterest

La necesidad de saber - Cream of Mush-Doom

La receta de guiso de judías verdes incluye judías verdes, crema condensada de champiñones, leche y cebollas fritas. Y todos esos ingredientes suman muchas calorías. Siguiendo las instrucciones del francés clásico, una porción de una taza tiene 142 calorías y 8 gramos de grasa, ¡y eso es sin segundos! ¿El problema? Comencemos con la sopa. Solo una porción de ½ taza de crema de champiñones en lata clásica está sobrecargada con sodio, casi 1,000 mg y 36 por ciento del valor diario recomendado, que se ha relacionado con la presión arterial alta cuando se consume en exceso. En cuanto a esas cebollas, los alimentos fritos se han asociado con la obesidad y un IMC más alto de lo normal. La ingesta de alimentos fritos se asocia con la obesidad en la cohorte de adultos españoles de la Investigación prospectiva europea sobre cáncer y nutrición. Guallar-Castillón P, Rodríguez-Artalejo F, Fornés NS, et al. Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universidad Autónoma de Madrid, Madrid, España. The American Journal of Clinical Nutrition, 2007 Jul; 86 (1): 198-205. Asociación del consumo de alimentos fritos fuera de casa con el índice de masa corporal y la calidad de la dieta en niños mayores y adolescentes. Taveras EM, Berkey CS, Rifas-Shiman SL, et al. Departamento de Atención y Prevención Ambulatoria, Harvard Medical School, Harvard Pilgrim Health Care, Boston, MA. Pediatría, octubre de 2005; 116 (4): e518-24 ...

Si bien pueden ser saludables por sí solos, las judías verdes apenas pueden compensar la sopa y las cebollas. Tienen una cantidad respetable de vitamina K y algo de vitamina C, pero no sostienen una vela para obtener verduras más ricas en nutrientes como la col rizada. Para empeorar las cosas, después de cocinar, muchas de las vitaminas de las judías verdes se pierden, dejándoles poca nutrición para ofrecer este plato.Comparación de las pérdidas de vitaminas en las verduras debido a varios métodos de cocción. Rumm-Kreuter D, Demmel I. Alfa Institute Eltville FDG. Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 1990; 36 Suppl 1: S7-14; discusión S14-5.Vitamina C, fenoles totales y actividad antioxidante en judías verdes cortadas en punta (Phaseolus vulgaris) y varillas (Brassica napus var. napobrassica) procesadas por métodos utilizados en restauración. Baardseth P, Bjerke F, Martinsen BK, et al. Nofima Mat AS, Osloveien 1, NO-1430 Aas, Noruega. Revista de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura, 2010 mayo; 90 (7): 1245-55 ..

Su plan de acción - Cazuela de frijoles

Sabemos, sabemos, a veces la cazuela de judías verdes es simplemente una necesidad. Si el plato tradicional es el único camino a seguir, hay algunas soluciones fáciles para mejorar el valor nutricional. Las versiones más saludables de la crema de champiñones (piense que “bajo en sodio” o “bajo en grasas”) pueden reducir hasta la mitad de las calorías, grasas y sodio. Las cebollas horneadas caseras, aunque aún no son especialmente saludables, pueden ser una mejor alternativa a las cebollas fritas al reducir la grasa. En cuanto a las judías verdes, si las usa congeladas, no las descongele antes de cocinarlas. Las vitaminas afectadas por el calor (vitamina C, por ejemplo) se descomponen más fácilmente cuando se cocinan después de descongelar Las pérdidas de vitamina C en algunos vegetales congelados debido a varios métodos de cocción. Nursal B, Universidad Yücecan S. Hacettepe, Departamento de Nutrición y Dietética, TR-06100 Sihiye, Ankara, Turquía. Die Nahrung, 2000 Dec; 44 (6): 451-3 .. Las verduras adicionales son otra excelente manera de compensar la pérdida de vitaminas durante la cocción. Los champiñones frescos son ricos en vitaminas B y cebollas (no de la variedad frita) se han asociado con propiedades para combatir el cáncer y las bacterias Cebollas, un beneficio global para la salud. Griffiths G, Trueman L, Crowther T, et al. Departamento de Genética y Biotecnología Vegetal, Horticulture Research International, Wellesbourne CV35 9EF, Reino Unido. Phytotherapy Research, 2002 Nov; 16 (7): 603-15 .. Para aquellos que buscan ocultar algunas vitaminas más en esta cazuela, intente sustituir algunas de las judías verdes por otras verduras congeladas, como espárragos (¡se mezclarán perfectamente!), Zanahorias o coliflor.

Receta Dangerfood: Mas saludable cazuela de judías verdes

Dale un golpe a esto para la mesa de Acción de Gracias. Prometemos que nadie podrá notar la diferencia. Para 8 personas

Lo que necesitarás:

  • 2 bolsas de 9 onzas de judías verdes congeladas (o una bolsa de judías verdes y una bolsa de una segunda verdura)
  • 1 pinta de champiñones, en rodajas
  • 1 cebolla (mitad en rodajas finas, mitad picada)
  • 1 lata de crema de champiñones más saludable (utilizamos Campbell's Healthy Request)
  • 3/4 taza 1 por ciento o leche descremada
  • Sal y pimienta
  • Spray para cocinar
  • 2 cucharadas harina

Qué hacer:

1. Precaliente el horno a 400 grados. Combine la harina y una pizca de sal y pimienta en un tazón pequeño. Mezcle las cebollas en rodajas en la mezcla hasta que estén bien cubiertas.

2. Rocíe una bandeja para hornear con borde con aceite en aerosol. Extienda las tiras de cebolla en la bandeja. Hornee por aproximadamente 10-15 minutos o hasta que estén crujientes.

3. Mientras las cebollas crujientes se hornean, saltee la cebolla picada y los champiñones hasta que estén suaves. Combine en una cacerola con las verduras congeladas, la sopa y la leche. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Hornee la cacerola durante unos 30 minutos o hasta que se caliente. Cinco minutos antes de que esté listo, cubra con las tiras de cebolla al horno.

Foto de Kelly Fitzpatrick.