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Una manera simple de mantener las galletas caseras súper suaves

Una manera simple de mantener las galletas caseras súper suaves


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Casi nada supera a un lote de galletas suaves y masticables recién salidas del horno. Pero a menos que esté horneando para una multitud, probablemente tendrá algunas golosinas sobrantes. Y con cada día que pasa, se acercarán un poco más hacia el territorio del disco de hockey.

Este destino es, lamentablemente, inevitable (a menos que bombees tus galletas llenas de conservantes químicos. Pero, por favor, no hagas eso). La buena noticia es que las técnicas correctas de horneado y almacenamiento pueden mantener las galletas caseras suaves y masticables por más tiempo para que tenga más tiempo para disfrutarlas en todo su esplendor. Y es súper fácil. Aquí se explica cómo mantener suaves las cookies.

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Cómo hacer galletas blandas

Antes de hablar sobre cómo mantener galletas caseras blandas, repasemos rápidamente cómo hacer galletas blandas y masticables en primer lugar.

Algunas galletas, como los biscotti o las galletas de jengibre, son crujientes. Pero los que tienen chispas de chocolate o avena pueden ir en cualquier dirección. Entonces, ¿cuál es el secreto para lograr una textura dulce en lugar de una textura delgada y crujiente? Todo se reduce a la humedad, gente.

Sacar las galletas en montículos altos en lugar de aplanarlas con la palma de la mano y cocerlas por un minuto o dos les ayudará a retener una mordida densa y masticable, explica Jenny McCoy, chef-instructora de pastelería en el Instituto de Educación Culinaria en New York Agregar más humedad a su masa en forma de mantequilla adicional, yemas de huevo o azúcar moreno hará que sus galletas sean aún más suaves. Aquí le mostramos cómo ajustar su receta de galletas favorita para lograr la perfección masticable.

¿Por qué las cookies blandas se vuelven duras?

Las cookies pasan de ser masticables a crujientes por exactamente la razón que podrías esperar: comienzan a secarse. "La pérdida de humedad en el aire es lo que hará que las galletas blandas sean difíciles", dice el chef ejecutivo Leah Henderson, quien supervisa el programa de pastelería y postre para los restaurantes D'Amico & Partners.

Este proceso realmente comienza tan pronto como los sacas del horno y los dejas enfriar. (Por eso las galletas aún calientes son las más suaves de todas). "La humedad retenida restante en las galletas está en un proceso constante de evaporación de la harina", explica Jerrelle Guy, autor de Chica negra horneando. Al mismo tiempo, los almidones en la harina comienzan a cristalizarse y endurecerse. Los dos procesos combinados son lo que eventualmente convierte una cookie fresca y blanda en una dura y rancia, dice Guy.

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Cómo mantener suaves las cookies

No puede evitar por completo la pérdida de humedad, por lo que todas las cookies se volverán obsoletas eventualmente. Pero afortunadamente para ti, las galletas que tienen más humedad para empezar se mantendrán suaves y duras por más tiempo.

Por lo tanto, considere ajustar las proporciones de ingredientes como se mencionó anteriormente y reducirlas un poco. "Sácalos del horno cuando el centro todavía esté un poco crudo", dice Guy. (Seguirán cocinando cuando las saque del horno). Luego, empaque las galletas hasta que estén lo suficientemente frías como para que no se desmoronen cuando intente levantarlas. La humedad adicional de las galletas aún calientes las ayudará a mantenerse más frescas por más tiempo, dice Guy.

¿En cuanto al embalaje? Guy y Henderson recomiendan colocarlos en un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético, lo que ayudará a frenar la pérdida de humedad. Si necesita colocar capas de galletas una encima de otra, un trozo de envoltura de plástico entre cada capa evitará que se peguen entre sí. Este método los mantendrá frescos hasta por una semana. (Para que estén aún más suaves cuando esté listo para comer, coloque las galletas en el microondas durante 10-15 segundos con un vaso de agua al lado, dice Henderson).

Para un almacenamiento a largo plazo, pegue sus cookies en el congelador. Henderson recomienda que las galletas se enfríen completamente entre hojas de papel pergamino y envuelva la pila en capas en una envoltura de plástico. Luego coloque la pila en un recipiente hermético. Si hay espacio adicional en el contenedor, llénelo con plástico de burbujas. Minimizará el flujo de aire y evitará que la humedad se evapore, dice Henderson. Cuando sea hora de comer, simplemente deje que las galletas alcancen la temperatura ambiente.

¿Tienes un lote de galletas veganas? Se aplican las mismas reglas. "Suponiendo que mantenga la misma cantidad de azúcar, aglutinante y grasa, deberían durar tanto como sus hermanos no veganos", dice Guy.

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Déle a las cookies sin gluten un poco de cariño

Sin el poder estructural del gluten, las galletas GF tienden a secarse un poco más rápido. Puedes hacerlos más suaves y masticables desde el principio usando una mezcla de harina que sea más alta en proteínas o que contenga harina de tapioca, las cuales proporcionan elasticidad, dice Guy.

Guárdelos en un recipiente hermético, como las galletas convencionales, por hasta 48 horas. Si planeas comerlos después de eso, se mantendrán más frescos si los pones en el congelador, dice Guy.

¿Babeando todavía? Aquí hay una galleta de chispas de chocolate de una sola porción para darle satisfacción inmediata.